说起鲶鱼，大家在夏天吃烧烤会经常点到，其实鲶鱼还有别的吃法，鲶鱼炖茄子就是一种，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，味道不要太棒!下面就来给大家分享一下!
食材：
鲶鱼一条，茄子一个(茄子小可以放两个)
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
9.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
10.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
以上就是鲶鱼炖茄子的做法，鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
